经常吃咸鱼会不会得鼻咽癌?

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所属分类:饮食知识

    [摘要:]在对所收集的数据进行统计分析之后,这项研究的作者认为香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸鱼,尤其是儿童时代吃咸鱼导致的,通过分析这些数据,发现导致鼻咽癌的最显著因素是儿童时代食用咸鱼,其它的几项病例-对照研究也支持了咸鱼增高鼻咽癌风险的结论

    咸鱼种类非常多,有以大条鱼腌成的,也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──「咸鱼白菜也好好味」是贫穷生活的鲜活反映)。但是,现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。

    鼻咽癌是一种发生率很低的癌症。在欧美国家的发生率在十万分之一左右。但是,它却分外偏爱华南地区的人们。数据显示,华南地区男性中它的发生率在十万分之十到二十之间,女性中也有十万分之五到十。在广东的某些地区甚至高达十万分之五十。为什么呢?原来这个地区的居民特别喜欢吃咸鱼和熏鱼。

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    早在《大英癌症学报》刊出她的研究成果前的15个月左右的时间,研究人员即在《癌症研究》学刊上发表论文,指出:在两岁前食用大量咸鱼、咸蛋、咸腌芥菜及豆腐乳等食物的人,有高度可能性患鼻咽癌,以上我们对于预防鼻咽癌少食咸鱼做了简单的介绍……
预防鼻咽癌少吃什么

    1970年,有学者提出这一现象可能是三种因素互相作用的结果;基因不同、过早感染EBV病毒和食用咸鱼。EBV是一种比较广泛的病毒,并非华南独有,也就没有引起太多注意。至于基因,有一些流行病学调查发现:华南地区的人移民到了美国、加拿大等地之后,还保持着鼻咽癌的高发生率;但是他们的后代,发生率就开始下降了。研究者认为这是由于这些移民后代逐渐放弃了祖辈的生活方式所致。所以,基因因素也就不那么引人关注。

    研究的目光集中在了咸鱼身上。不过膳食对于癌症的影响,研究起来并不容易起码,不能拿人做对照实验。多数的研究都是病例-对照调查。做得比较完善的是1986年发表的针对香港青年的调查。那项研究找到了250名鼻咽癌患者作为病例,让他们各自提供一名很年龄相近、性别相同的亲戚或者朋友,这样得到了250名没有鼻咽癌的对照。通过问答的方式,让他们提供工作和生活方面的信息,并且通过他们的母亲了解他们儿童时代的饮食构成。最后,这项研究获得了127组病例-对照数据。通过分析这些数据,发现导致鼻咽癌的最显著因素是儿童时代食用咸鱼。当然,这并不是说吃了咸鱼就一定会得鼻咽癌,而是如果儿童时代吃咸鱼会让得鼻咽癌的比例大大增加。在对所收集的数据进行统计分析之后,这项研究的作者认为香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸鱼,尤其是儿童时代吃咸鱼导致的。其它的 几项病例-对照研究也支持了咸鱼增高鼻咽癌风险的结论。所以,国际癌症研究机构(IARC)把中国式咸鱼列为第一类致癌物,意思是它对人体的致癌能力有充分的证据支持。在小鼠实验中,类似的结果也可以被观察到。

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    在对所收集的数据进行统计分析之后,这项研究的作者认为“香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸鱼,尤其是儿童时代吃咸鱼导致的”,通过分析这些数据,发现导致鼻咽癌的最显著因素是儿童时代食用咸鱼,但是在现实生活中……
咸鱼 吃还是不吃?--健康资讯-

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